没有对比就没有伤害,哪里才是南方的美食荒漠?
发表时间:2022-09-15 作者:杭州新闻网

  说到各个旅游目的地的美食标签,北京总是稳坐“美食荒漠” 的一哥宝座,但近日被大家吐槽得最多的,却是热门旅游城市——杭州,与北京一起,荣登“全国最难吃地区”的行列。去过杭州的人,能回忆起来的,通常都是让人赞不绝口的风景,至于美食,那不过就是过眼云烟罢了。

  只是,杭帮菜作为江南菜系中的佼佼者,清、香、爽、嫩、鲜,一样不少,一直以来都深受南北食客的喜爱,为什么杭州突然就“荒”了起来呢?

  杭帮菜

  身处江浙一带,任何对于“美食”的定义都要面对更高强度的压力。在物产富饶的“鱼米之乡”,美食总是琳琅满目、种类繁多,无论是山珍海味,还是糕团点心,一应俱全。尤其是浙菜丰富多样的烹调技法,因料施技,让海鲜河鲜的烹制更加滑嫩鲜美,口味变化更加丰富,深受食客喜爱。

  金华酥饼

  就比如,说到台州,可以想到路桥目鱼肠、临海糟羹、温岭黄鱼等一系列风味美食,还有用姜汁烧制的姜汤面、姜汁调蛋,或是集甜、咸、香、酥为一体的天台饺饼筒。说到金华,作为暗藏众多小吃的宝藏城市,不只有质朴的金华火腿,还有被列入国家级非遗的金华酥饼,酥饼包裹着肥膘肉和梅干菜,饼香油香,还有馅嫩汁稠的金华汤包,汤汁鲜美,口味偏甜但不腻口。

  绍兴艾糕

  绍兴有让人想转乘驱车前往的传统糕点,就连各个小县城都有着自己的经典美食与特色小吃,应接不暇、蕴含深远的浙菜就这样逐渐汇聚为“美食天堂”的大标签,在这样的地域里,没错,不卷者即是荒漠。

没有对比就没有伤害,哪里才是南方的美食荒漠?

  “没有对比就没有伤害”,杭州正是在邻近地区各有特色的美食衬托下,一不小心成了美食之“荒”。一时想不起杭帮菜如今的本地特色,打开美食榜单想要回忆一二时,竟发现摘得前五的有南京大排档,也有土家民族菜,再往下翻翻,世界美食已经轮了一圈。因此,总有人说杭州风景很美,却很难找到一个地道美食。不过,区别于真的一个能打的美食都没有,对于因为本地味道不够有记忆点导致在高手如林的江浙败下阵来的杭州,我们姑且称之为“美食洼地”好了,毕竟在这座城市里的街角巷尾、湖畔林中,还是能够挖掘出些许,属于杭州自己的味道的。

没有对比就没有伤害,哪里才是南方的美食荒漠?

  若问杭州菜何处有,路人遥指外婆家。如果想要品尝旅行目的地的正宗本地口味,那么通过观察本地人的日常选择,总是能得到不错的答案,然而在杭州,不论是求助本地人,还是上网冲浪,看来看去最后能选的,还是不上不下的绿茶、外婆家、新白鹿。杭州本身的味道似乎已经被“本帮江浙菜”的大致口味冲淡,走向“融合”。

没有对比就没有伤害,哪里才是南方的美食荒漠?

  在逐渐走向热门旅游城市的路上,为了迎合来自天南地北的不同口味,杭州逐渐将重清淡讲新鲜的饮食之道,转向了更加快捷且重油盐的烹饪方式,这些杭帮菜被做成了辣而不香川菜、过甜或者过酸的东北菜,什么都想来一点的味道,却正好让杭州菜失去了本身的韵味。