开化美食游
发表时间:2020-11-17 作者:杭州新闻网

  【推荐】青蛳炒鲜鱼跳

  【特色体验】当然了,我们还是很推荐去开化当地玩一玩,尝尝地道的开化美食。最有代表性的就是三样,汽糕、清水鱼和青蛳。

  先说说这汽糕,在县城大街小巷的一爿爿小店都吃得到,实在是味美价廉的小吃。它把粗糙的早米为原料做米浆。煤炉烧旺,铁锅上放带孔的铝板,再铺一层纱布,舀上两三勺发酵后的米浆,摊平。再依个人口味,撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料,不停地加热,蒸汽从圆孔中徐徐向上,10分钟后一个厚约1.5厘米,香糯适中,洁白晶莹,松软有弹性的汽糕便做成了。切成小块,放入油中微炸,香味一出直让人流口水。

  接下来是青蛳。青蛳也是家常菜,只是吃的时候要辨别一下,有种江西青蛳价格比较便宜,外形比较圆,味道自然不及开化本地的好。

  生长青蛳的水域水质要好,一定是要活水,而且不能太深,也不能有污染,青蛳的个头越大,颜色越黑,肠子越绿,吃起来才越有味道。一盘青蛳个个细长透亮,葱姜与青蛳翻炒,放辣椒提味,一把紫苏去腥提鲜,嗍一口包裹在壳中的肉,口感微苦弹牙,十分过瘾。

  最后,如果你是一个百分百吃货,一定要到何田乡去吃清水鱼。

  何田地处邑内北乡,是钱江源中之源。自古以来,便有门前屋后,挖坑筑塘,养殖清水鱼的习俗。当地老百姓有句待客的口头禅:山坞里,没好菜,抓条活鱼把客待。

  何田清水鱼,因常年养于清水塘,鱼身黑黢,取活鱼现杀,切成鱼块(亦有全鱼烧制的),因为其食材优良,其做法反而简单了。将菜籽油烧到8分热,散去油烟,入姜炸味,放入鱼,同时放盐、酒、清水,水要用本地山泉水,还一定要用柴灶,一把旺火,一刻钟后鱼汤呈乳白色,香味扑鼻,一份至纯至醇的开化清水鱼就新鲜出锅了。

  开化本地吃货也推荐了几家知名馆子,在县城去钱江源景区的必经之路上的途中饭店,土鸡煲加入自酿米酒和开化土猪肉,用白炭火土法煨制3个小时,底汤清鲜,鸡肉极有韧性,香味醇厚浓郁,口感鲜滑。马金镇上春风饭店的马金豆腐干和红烧杂鱼同样极赞。

  自驾路线】

  具体线路

  进入环城北路——中河高架——时代大道高架——彩虹立交桥——滨江彩虹快速路——进入杭新景高速公路——长深高速公路——杭新景高速公路——龙丽温高速公路——沪昆高速公路——进入五里枢纽——京台高速公路——湘溪路——望江二弄——钟山路——解放街——开化县