「杭州美食生活」国大雷迪森广场酒店夏宫中餐
发表时间:2019-07-06 作者:杭州新闻网

   国大雷迪森广场酒店位于杭州城市之心武林广场,是杭州市首家五星级酒店,是杭州市地方贸易购物及金融政治核心的标记性建建,也是杭州人心目中记实这个城市成长的深刻印迹。

   国大雷迪森广场酒店西餐厅名日“夏宫”,从推国宴菜。家喻户晓,我国的国宴淮扬菜一曲是配角。

   早就听闻国大雷迪森广场酒店的总厨腾晓红师傅料理淮扬菜是一把好手,多年以来夏宫西餐厅的菜单上总会保举几道典范淮扬菜,今天有幸品尝了一席,甚是地道、甘旨!

   特色酱茄子,茄子本无殊,春时的当季菜,吃的是个春嫩,经滕师傅之手,这道酱茄子就色泽亮光,身价递增了。

   清汤狮子头,制做淮扬狮子头,必需选用五花肋条猪肉,冬季肥七瘦三,春秋肥六瘦四,夏日参半。不成有些须筋络纠结于其间。切割之际最要留意,不成切得七歪八斜,亦不成剁成碎泥,其窍门是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁。且主要的是,这道狮子头顶用到的茡荠的配比挺高,所以吃上去现实上一点不腻,还轻轻生脆。

   淮安烧软兜,软兜有说头,软兜别名“软兜长鱼”,黄鳝单挑食指粗细的身条,过粗便老,细致便嫩。活鳝生杀,只取脊背这一道最活劲、最细嫩的活肉,一整公约半根筷子长短,顺正在一边,肌肉尚正在活动。此菜因为烹制后嫩度极好,用竹筷一夹,鳝丝两端就柔嫩地靠正在一路,形似小孩的红肚兜,而且可以或许将芡汁全数兜住,固名“软兜长鱼”。再者盘如满月,鳝脊细长,婉延此中,好似嫦娥舒广袖,故别名“嫦娥善舞”。

   千岛湖鱼头炖鲍鱼,淮扬菜擅长做鱼,一道拆烩鲢鱼头闻名遐迩。不外滕师傅正在杭州,取用了最好的杭州千岛湖的无机大鱼头来替代通俗的鲢鱼,将鱼头油煎后,先红烧,但比红烧的汤水略多,待鱼头烂熟后,插手便宜的年糕、大连鲍,中火烩烧顷刻,撒上大蒜叶,即可起锅。鱼头超等大,上桌的时候,引来尖叫!而大连鲍围遍了一周,汤汁浓重,甘旨至极!

   淮扬红烧狮子头,清汤红烧的两道狮子头,往往是淮扬宴席上的标配,清汤狮子头根基按位每人一例,而红烧狮子头就会是巨大的一个,摆盘也是很有气焰,且红烧狮子头的馅心都是会插手“出格”的从料,切开后会给到席间所有人出格的欣喜,我就不说破今天的欣喜,哪天你去了,自会碰见!

   文思豆腐羹,扬州三把刀之一是厨刀,这道文思豆腐展示的是大厨的刀工,内脂豆腐反正不断各切180刀后的平衡呈现。端上桌,只见上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮地漂泊正在此中,轻巧、纯洁、精美,其间还点缀着些许牙黄色的冬笋丝、鸡脯丝、绿色的青菜丝、红色的火腿丝和黑色的冬菇丝。可谓花团锦簇、美轮美奂。饱了眼福,又饱口福。

   松鼠桂鱼,传说乾隆下江南品尝的“松鼠鱼”,是用鲤鱼做成的,不外到了当下,人们发觉桂鱼的样貌更为宣扬,用来做“松鼠桂鱼”更有养分之外,制姿也颇为动听,若又问何来“松鼠”,由于有松鼠最爱的松子呀!这道菜的取名别成心境,生趣动听。大厨以精深刀工剔除鱼骨,再将鱼肉翻转过来,复正在概况划出参差有致的花刀。之后入锅油炸,炸至色泽金黄、通体油亮,最初淋上调好的酸甜酱汁,博得浩繁吃货的喜爱,特别是孩童会很是喜好!

   便宜木樨年糕,本来已觉满饱,动筷之前是犹疑的,只是吃过的小伙伴说你试试看,保准你一块不敷。果实,这木樨年糕的厚道、醇喷鼻,光盘之后又添了份的。

   夏宫五仁丸子,看似时下尚且风行的“雪媚娘”,实则否则,不晓得大厨用什么方式把五仁的味道配比的这么好,松子的味道最为喷鼻郁,皮子很薄,咬下去都是松脆坚果的味道,很新颖!

   特色扬州炒饭,这一盘炒饭也别有讲究,蛋黄浆液裹着米粒外侧的谓之“金裹银”,而蛋液藏正在米粒内侧的则称之为“银包金”,色彩锦绣,一盘看似的简单的炒饭,却用到了十余种选料的搭配,将江湖山水之鲜美合为一体,正在淮扬菜中可谓全国无他。滕师傅又尤以爱心的花腔制型,令满席浪漫收尾!(图/文:添喜lucklily)